Всем профессионалам известно, что для выпечки ржаного хлеба требуется большой опыт и совершенное соблюдение технологического процесса. Для хлебопечения пригодны только 3 злака: пшеница, полба и рожь. Рожь содержит глютенин и глиадин, которые являются белками клейковины. Однако, в отличие от пшеницы и полбы она не в состоянии образовать вязкую и эластичную структуру. Это одна из причин, по которым ржаной хлеб имеет меньший объем и, в некоторых случаях, неровную корочку.

Другая особенность ржаной муки — высокое содержание пентозанов (не содержащих крахмал полисахаридов), которые повышают водопоглотительную способность муки и увеличивают срок хранения готовой продукции.

Уникальный продукт для существенного улучшения качеств ржано-пшеничных сортов хлеба.

Дозировка

0,1-0,3% от массы муки (или 100-300 грамм на 100 кг муки в зависимости от качества муки). Водорастворимая формула PRO 402: дозировка 0,05-0,15% к массе общей муки (или 50-150 грамм).

Улучшитель"Magimix" оранжевый 10кг

155,05 ₽Цена
    This site was designed with the
    .com
    website builder. Create your website today.
    Start Now